幼兒園食堂托管管理制度

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

工廠食堂承包要做到使客戶放心，留住客戶，就要做到一下幾點：

擁有好的服務可以拉近與顧客之間的距離，一個成功的食堂承包商必然擁有一批優(yōu)1秀的服務人員。近幾年，“個性化服務”成了一個口頭禪。但是，個性化不只為少數(shù)人提供周到的服務，而是為每個消費者都提供特別的安排服務。在每個食堂承包商都在宣揚服務時，又很少有人把服務做到讓消費者滿意 。

     食堂承包管理不是一件容易的事情，為此很多企業(yè)單位食堂自己經營，終成本、管理不善無法持續(xù)經營下去，新、好是一家專業(yè)從事工廠食堂承包,學校飯?zhí)没锸吵邪?根據(jù)實際需求情況定做一套適合客戶的服務流程，制定合理菜品價格進行服務，自主供應原材料、能源費用，自負盈虧的經營模式。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準的服務

  從采購入手，細化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗。

     所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，1大限度的降低進貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場前移，施行“零點采購”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時調整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。